山葵樹一般是指山葵植株，其根莖部位磨制的山葵醬具有抗菌消炎、促進(jìn)消化、抗氧化等功效。

1、抗菌消炎

山葵中含有異硫氰酸酯類化合物，這類物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌具有抑制作用。山葵醬在生魚片等生食中的應(yīng)用，能幫助降低微生物污染風(fēng)險。新鮮研磨的山葵醬抗菌效果更顯著，但需注意其刺激性可能引發(fā)口腔黏膜不適。

2、促進(jìn)消化

山葵中的辛辣成分可刺激唾液和胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動功能。適量食用有助于改善食欲不振、飯后飽脹等癥狀。胃腸潰瘍患者應(yīng)避免食用，以免加重黏膜損傷。建議佐餐時取豌豆大小分量即可達(dá)到促消化效果。

3、抗氧化

山葵富含的硫代葡萄糖苷在酶解后會轉(zhuǎn)化為抗氧化物質(zhì)，能中和體內(nèi)自由基。其抗氧化能力相當(dāng)于常見蔬菜的3-5倍，定期適量食用可能延緩細(xì)胞氧化損傷。但高溫烹飪會破壞活性成分，建議生食或最后添加。

4、輔助代謝

山葵中的6-甲基亞磺?；夯惲蚯杷猁}可激活人體解毒酶系統(tǒng)，促進(jìn)有害物質(zhì)代謝。研究顯示該成分對某些致癌物具有降解作用，但實際防癌效果仍需更多臨床驗證。日常食用不可替代正規(guī)治療。

5、呼吸道保護(hù)

山葵揮發(fā)成分能刺激鼻竇通氣和纖毛運(yùn)動，暫時緩解鼻塞癥狀。其辛辣氣味可使呼吸道分泌物變稀薄，但哮喘患者可能誘發(fā)支氣管痙攣。建議呼吸道敏感者控制食用量，出現(xiàn)不適立即停用。

新鮮山葵根莖需冷藏保存并在兩周內(nèi)使用完畢，磨制時使用陶瓷研磨器可保持風(fēng)味。日常食用建議每次不超過5克，每周3-4次為宜。出現(xiàn)口腔灼痛、腹痛等不良反應(yīng)時應(yīng)立即漱口停用，孕婦及胃腸疾病患者需咨詢醫(yī)師。市售山葵醬需注意區(qū)分真品與辣根仿制品，真品山葵醬顏色會隨時間氧化變暗。