花蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但過(guò)量可能誘發(fā)過(guò)敏或加重痛風(fēng)?；ㄐ返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有高蛋白、低脂肪、富含鋅和硒，潛在風(fēng)險(xiǎn)包括高嘌呤、寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)及過(guò)敏反應(yīng)。

1、高蛋白

花蟹的蛋白質(zhì)含量超過(guò)15克/100克，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，吸收利用率較高，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。適合術(shù)后恢復(fù)期或蛋白質(zhì)缺乏人群食用，但腎功能不全者需控制攝入量。

2、低脂肪

花蟹脂肪含量?jī)H2-3克/100克，且以不飽和脂肪酸為主，對(duì)心血管較為友好。其含有的ω-3脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂，但蟹黃部分膽固醇含量較高，高血脂人群應(yīng)減少食用蟹黃。

3、礦物質(zhì)豐富

花蟹富含鋅、硒等微量元素，每100克含鋅約5毫克，有助于增強(qiáng)免疫力；硒含量可達(dá)30微克以上，具有抗氧化作用。但海鮮中的重金屬蓄積問(wèn)題需注意，建議每周食用不超過(guò)3次。

4、高嘌呤風(fēng)險(xiǎn)

花蟹嘌呤含量約150-200毫克/100克，屬于中高嘌呤食物，痛風(fēng)急性期應(yīng)禁食，緩解期每周攝入量建議控制在200克以內(nèi)。烹飪時(shí)棄去湯汁可減少部分嘌呤攝入。

5、過(guò)敏與寄生蟲(chóng)

花蟹是常見(jiàn)過(guò)敏原，可能引發(fā)蕁麻疹或過(guò)敏性休克，首次食用者建議少量嘗試。未徹底煮熟的蟹可能攜帶肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)，需100℃持續(xù)加熱20分鐘以上才能滅活，醉蟹等生食方式存在較高風(fēng)險(xiǎn)。

食用花蟹建議選擇鮮活個(gè)體，烹飪前用刷子清潔蟹殼縫隙，蒸煮時(shí)間不少于15分鐘。搭配姜醋汁既可去腥又能中和寒性，胃腸功能較弱者可佐以紫蘇葉。過(guò)敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者及孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存需冷凍保存，避免反復(fù)解凍。