蘑菇出現(xiàn)變色、發(fā)黏、異味、蟲蛀或質(zhì)地軟爛時不能食用，誤食變質(zhì)蘑菇可能導(dǎo)致胃腸炎甚至中毒。新鮮蘑菇應(yīng)表面干燥、色澤均勻、氣味清香、質(zhì)地緊實(shí)。

蘑菇變質(zhì)時菌蓋或菌褶顏色會變深發(fā)黑，表面可能滲出黏液并散發(fā)酸腐味，菌柄軟化易折斷。存放過久的蘑菇因水分流失會出現(xiàn)皺縮干癟，若同時伴有霉斑則絕對不可食用。野生蘑菇若無法確認(rèn)品種安全性，即使外觀正常也應(yīng)避免食用。部分可食用蘑菇與毒蘑菇形態(tài)相似，非專業(yè)人士難以辨別，誤食后可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、幻覺等中毒癥狀。商業(yè)銷售的預(yù)包裝蘑菇若超過保質(zhì)期或包裝脹袋，內(nèi)部可能已滋生致病菌。

購買蘑菇時應(yīng)選擇正規(guī)渠道，檢查包裝完整性及保質(zhì)期，冷藏保存不超過3天。烹飪前需徹底清洗并去除根部泥沙，充分加熱至菌肉完全變軟。出現(xiàn)腹痛、頭暈等不適癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，保留剩余蘑菇樣本供檢測。日常避免采摘不認(rèn)識的野生蘑菇，兒童及消化功能較弱者應(yīng)減少食用菌類。儲存時用紙袋包裹放置冰箱蔬菜格，避免塑料包裝袋內(nèi)凝結(jié)水汽加速腐敗。