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食用生雞蛋可能獲得部分營(yíng)養(yǎng)素但存在健康風(fēng)險(xiǎn)，主要益處包括保留熱敏感營(yíng)養(yǎng)素、快速吸收蛋白質(zhì)，潛在危害有沙門氏菌感染、生物素缺乏、消化率降低及過敏反應(yīng)。

1、營(yíng)養(yǎng)保留：

生雞蛋中維生素B族和抗氧化物質(zhì)未經(jīng)高溫破壞，但蛋白質(zhì)消化吸收率僅約50%，遠(yuǎn)低于煮熟后的90%。

2、細(xì)菌感染：

沙門氏菌污染概率較高，可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為發(fā)熱、腹瀉，需用左氧氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽治療。

3、生物素拮抗：

蛋清含抗生物素蛋白，長(zhǎng)期生食可能導(dǎo)致皮炎脫發(fā)，可通過補(bǔ)充生物素制劑或充分加熱破壞該物質(zhì)。

4、過敏風(fēng)險(xiǎn)：

卵類黏蛋白等抗原物質(zhì)在生雞蛋中活性更強(qiáng)，易誘發(fā)蕁麻疹等過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)需使用氯雷他定、腎上腺素筆急救。

建議選擇巴氏殺菌蛋制品，普通雞蛋應(yīng)煮熟至蛋黃凝固，特殊飲食需求者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入方式。