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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
西紅柿淀粉含量高嗎
病情描述:
這兩天我正在減肥期間，不想吃淀粉含量高和脂肪高的食物，經(jīng)常晚上的時(shí)候吃西紅柿，西紅柿淀粉含量高嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 劉晗 副主任醫(yī)師 山東大學(xué)齊魯醫(yī)院

    西紅柿淀粉含量較低，每100克可食用部分含淀粉約2-3克，屬于低淀粉蔬菜水果。淀粉含量主要與品種成熟度、種植條件、儲(chǔ)存時(shí)間等因素有關(guān)。

    1、品種差異

    櫻桃番茄等小果型品種淀粉含量通常低于大果型品種，成熟過程中淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為糖分。

    2、成熟程度

    未完全成熟的青西紅柿淀粉含量較高，隨著果實(shí)成熟度增加，淀粉酶活性增強(qiáng)使淀粉分解。

    3、種植方式

    露天種植的西紅柿因光照充足，淀粉積累量通常低于溫室栽培品種，晝夜溫差影響碳水化合物代謝。

    4、儲(chǔ)存時(shí)間

    采摘后冷藏儲(chǔ)存會(huì)減緩淀粉轉(zhuǎn)化速度，常溫存放的西紅柿淀粉含量下降更快。

    日常食用西紅柿無(wú)須擔(dān)心淀粉攝入過量，其富含的番茄紅素和維生素C更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議選擇成熟果實(shí)生食或短時(shí)烹調(diào)。

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