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權(quán)威問(wèn)答

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為什么吃菠蘿要用鹽水泡
病情描述:
為什么吃菠蘿要用鹽水泡
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 張文娟 主任醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院

    吃菠蘿用鹽水泡主要是為了分解菠蘿中的菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，減少口腔刺激感，同時(shí)提升甜度。主要原因有分解蛋白酶、中和酸性物質(zhì)、改善口感、降低過(guò)敏反應(yīng)。

    1、分解蛋白酶

    鹽水能破壞菠蘿蛋白酶的活性結(jié)構(gòu)，該酶會(huì)分解口腔黏膜蛋白質(zhì)導(dǎo)致刺痛。可用淡鹽水浸泡15分鐘，嚴(yán)重過(guò)敏者建議避免食用。

    2、中和酸性物質(zhì)

    菠蘿含大量草酸和檸檬酸，鹽水浸泡能中和酸性成分。胃腸敏感者可選擇熟透菠蘿或加熱后食用。

    3、改善口感

    鹽水滲透壓作用使部分果肉細(xì)胞破裂，釋放更多糖分。浸泡時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

    4、降低過(guò)敏反應(yīng)

    鹽水中鈉離子可改變過(guò)敏原蛋白結(jié)構(gòu)。既往有食物過(guò)敏史者，建議去皮后切除果眼再浸泡。

    選擇成熟度適中的菠蘿，浸泡后盡快食用，避免與高蛋白食物同食。出現(xiàn)唇舌腫脹等過(guò)敏癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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