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權(quán)威問答

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紫皮腰果的皮是苦的嗎
病情描述:
紫皮腰果的皮是苦的嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 徐建威 副主任醫(yī)師 山東大學(xué)齊魯醫(yī)院

    紫皮腰果的皮通常帶有輕微苦澀味，主要與單寧酸、花青素等成分有關(guān)。

    1、單寧酸影響

    腰果皮含天然單寧酸，接觸唾液后會產(chǎn)生收斂性苦澀感，可通過去皮或烘烤減輕。

    2、花青素作用

    紫皮腰果的深色外皮富含花青素，這類抗氧化物質(zhì)可能帶來微苦后味，但對健康無害。

    3、品種差異

    不同品種腰果皮厚度和成分含量不同，紫皮品種苦味通常較普通腰果明顯。

    4、加工方式

    未充分烘焙的腰果皮苦味更突出，高溫處理能分解部分苦味物質(zhì)。

    食用前建議將腰果浸泡或輕度烘烤，既能保留營養(yǎng)又可改善口感，對苦味敏感者可選擇去皮食用。

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