權(quán)威問(wèn)答
玉米?？赏ㄟ^(guò)蒸煮、打漿、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、低溫烘焙等方式食用，有助于保留營(yíng)養(yǎng)并提升吸收效果。
帶皮蒸煮能保留玉米粒中維生素B族和膳食纖維，水沸后蒸15分鐘可軟化細(xì)胞壁促進(jìn)β-胡蘿卜素釋放。
將熟玉米粒與溫水按1:2比例破壁打漿，可提高葉黃素和玉米黃質(zhì)的生物利用率，適合消化功能較弱人群。
與雞蛋或牛奶同食時(shí)，玉米粒中的色氨酸與動(dòng)物蛋白協(xié)同作用，能促進(jìn)煙酸合成，提升蛋白質(zhì)互補(bǔ)價(jià)值。
120℃以下低溫烘烤可使玉米粒產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，增加芳香物質(zhì)同時(shí)減少維生素C損失，保留更多抗氧化成分。
建議選擇非轉(zhuǎn)基因鮮食玉米品種，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)素，胃腸敏感者控制單次攝入量不超過(guò)100克。
