打開(kāi)櫥柜發(fā)現(xiàn)去年買(mǎi)的蜂蜜還在角落里靜靜躺著，瓶身上甚至積了一層薄灰。這罐曾經(jīng)金燦燦的液體現(xiàn)在還能不能吃？很多人對(duì)蜂蜜的保質(zhì)期存在誤解，以為甜度高的食物永遠(yuǎn)不會(huì)壞。事實(shí)上，蜂蜜確實(shí)有超長(zhǎng)待機(jī)能力，但遇到這些情況時(shí)，它的安全性可能比你想的更復(fù)雜。

一、蜂蜜變質(zhì)的三類(lèi)危險(xiǎn)信號(hào)

1.外觀異常

正常的蜂蜜會(huì)隨著時(shí)間產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象，這是葡萄糖自然析出的結(jié)果。但如果出現(xiàn)絮狀懸浮物、分層明顯或顏色發(fā)黑，可能意味著微生物污染。特別要注意瓶口處是否有霉斑，這是最容易滋生霉菌的部位。

2.氣味改變

優(yōu)質(zhì)蜂蜜帶有獨(dú)特的花香氣味，變質(zhì)后可能散發(fā)酸腐味或酒精味。有些劣質(zhì)蜂蜜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣泡，開(kāi)蓋時(shí)甚至能聽(tīng)到"噗"的聲響，這種蜂蜜已經(jīng)不適合食用。

3.口感差異

淺嘗時(shí)發(fā)現(xiàn)明顯酸味或苦味就要立即停止食用。部分變質(zhì)的蜂蜜雖然甜度仍在，但會(huì)刺激喉嚨產(chǎn)生灼燒感，這是微生物代謝產(chǎn)物造成的刺激反應(yīng)。

二、加速蜂蜜變質(zhì)的四大元兇

1.水分入侵

用沾水的勺子取蜜會(huì)導(dǎo)致水分滲入，當(dāng)含水量超過(guò)21%時(shí)，酵母菌就有了繁殖的溫床。每次取用后要立即擰緊瓶蓋，潮濕地區(qū)建議在冰箱冷藏保存。

2.溫度波動(dòng)

反復(fù)經(jīng)歷凍融循環(huán)會(huì)破壞蜂蜜結(jié)構(gòu)，高溫環(huán)境則可能促使羥甲基糠醛等有害物質(zhì)形成。最適合的儲(chǔ)存溫度是10-20℃，要避開(kāi)灶臺(tái)、暖氣等熱源。

3.金屬污染

長(zhǎng)期用金屬勺取用可能導(dǎo)致重金屬溶出，鐵質(zhì)容器更會(huì)引發(fā)氧化反應(yīng)。玻璃或食品級(jí)塑料容器配合木制取蜜工具是最.佳選擇。

4.光照影響

陽(yáng)光中的紫外線會(huì)分解蜂蜜中的活性成分，深色玻璃瓶的防護(hù)效果優(yōu)于透明包裝。儲(chǔ)存位置應(yīng)該選擇避光的櫥柜而非窗臺(tái)。

三、特殊人群的食用禁忌

1.嬰幼兒風(fēng)險(xiǎn)

1歲以下嬰兒腸道屏障功能不完善，肉毒桿菌孢子可能在腸道繁殖產(chǎn)生毒素。即便經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的蜂蜜也存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)決不能用于調(diào)制輔食。

2.血糖異常者

雖然蜂蜜升糖指數(shù)低于白糖，但每百克仍含有約75克碳水化合物。糖尿病患者單次攝入量建議控制在5克以?xún)?nèi)，需計(jì)入當(dāng)日碳水總量。

3.過(guò)敏體質(zhì)

部分人對(duì)蜂產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)成分敏感，首次嘗試時(shí)可涂抹少量在手腕內(nèi)側(cè)測(cè)試。出現(xiàn)皮膚紅腫、呼吸困難等癥狀需立即就醫(yī)。

正確儲(chǔ)存的純蜂蜜可以保存數(shù)年，但開(kāi)封后最好在半年內(nèi)用完。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蜂蜜狀態(tài)異常時(shí)，與其冒險(xiǎn)食用，不如用來(lái)制作蜂蜜面膜或護(hù)發(fā)素。記住一個(gè)簡(jiǎn)單原則：天然不等于絕對(duì)安全，對(duì)待食物永遠(yuǎn)要保持警惕心。