聽說吃雞蛋會(huì)增加肝硬化風(fēng)險(xiǎn)？這消息一出，朋友圈直接炸鍋。蛋黃派們先別慌，咱們今天就來扒一扒，這說法到底靠不靠譜。畢竟雞蛋可是早餐界的扛把子，要是真有問題，那得有多少人哭暈在廚房。

1.雞蛋和肝硬化的關(guān)系從何而來

1.膽固醇的鍋不能全讓雞蛋背

有人擔(dān)心雞蛋里的膽固醇會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致脂肪肝甚至肝硬化。確實(shí)，一個(gè)雞蛋約含186毫克膽固醇，主要集中在蛋黃部分。但人體血液中80%的膽固醇是肝臟自行合成的，只有20%來自食物。健康人群吃雞蛋，肝臟會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)膽固醇合成量。

2.關(guān)鍵看怎么吃

油炸荷包蛋配培根和水煮蛋配蔬菜，對肝臟的影響天差地別。高油高鹽的烹飪方式才是真正的隱患，單純怪罪雞蛋有失公允。研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入雞蛋（每天1-2個(gè)）不會(huì)顯著影響健康人群的血脂水平。

2.真正傷肝的飲食習(xí)慣

1.酒精才是頭號殺手

90%的酒精需要肝臟代謝，長期過量飲酒會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞反復(fù)損傷，最終可能發(fā)展為肝硬化。比起雞蛋，酒精對肝臟的傷害直接得多。

2.高果糖飲食更危險(xiǎn)

含糖飲料、甜品中的果糖主要在肝臟代謝，過量攝入會(huì)促進(jìn)脂肪在肝臟堆積。很多年輕人每天喝奶茶卻擔(dān)心雞蛋傷肝，實(shí)在是本末倒置。

3.雞蛋的正確打開方式

1.數(shù)量要合理

中.國居民膳食指南建議每周吃蛋類280-350克，大約每天1個(gè)雞蛋。特殊人群如高膽固醇血癥患者可以適當(dāng)減少蛋黃攝入，但不必完全戒斷。

2.搭配有講究

雞蛋和全谷物、蔬菜搭配食用，既能保證營養(yǎng)均衡，又能延緩膽固醇吸收。比如菠菜雞蛋餅、雜糧雞蛋三明治都是不錯(cuò)的選擇。

3.烹飪方法很重要

水煮蛋、蒸蛋的營養(yǎng)保留最完整，用油量也最少。要避免高溫油炸，因?yàn)橛椭趸a(chǎn)物反而會(huì)增加肝臟解毒負(fù)擔(dān)。

與其糾結(jié)吃不吃雞蛋，不如關(guān)注整體飲食結(jié)構(gòu)。均衡膳食、控制體重、限制酒精攝入，才是保護(hù)肝臟的正道。下次看到這類聳人聽聞的消息，記得先查證再行動(dòng)，別讓營養(yǎng)好食材白白背鍋。