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吃素有什么好處和壞處

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽光
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素食飲食模式可能帶來降低慢性病風(fēng)險、改善腸道健康等益處，但也存在營養(yǎng)素缺乏、社交適應(yīng)等潛在問題。

1、心血管保護：

植物性食物中飽和脂肪含量低且富含膳食纖維，有助于降低血液膽固醇水平。哈佛大學(xué)研究顯示，嚴格素食者心血管疾病風(fēng)險降低25%。建議搭配亞麻籽、核桃等富含α-亞麻酸的食物，彌補omega-3脂肪酸攝入不足。

2、代謝改善：

高纖維飲食延緩葡萄糖吸收，使素食者糖尿病風(fēng)險降低34%。但需注意精制碳水過量可能適得其反。選擇藜麥、鷹嘴豆等低GI食材，配合每周2-3次力量訓(xùn)練維持肌肉量。

3、消化優(yōu)勢：

每日30-50克膳食纖維攝入顯著提升腸道菌群多樣性。發(fā)酵食品如納豆、泡菜可增強益生菌補充。部分人群初期可能出現(xiàn)腹脹，建議逐步增加豆類攝入量并充分浸泡烹飪。

4、營養(yǎng)缺口：

維生素B12缺乏率在素食者中達62%，需定期檢測血清水平。強化食品或補劑每日應(yīng)提供2.4μg。鐵元素建議搭配維生素C促進吸收，鋅可通過南瓜籽、腰果補充，注意避免與鈣劑同服影響吸收。

5、社交影響：

外食選擇受限可能造成心理壓力，彈性素食模式更易堅持。掌握餐廳點餐技巧如"蛋奶素"選擇，攜帶便攜營養(yǎng)零食如杏仁、即食藜麥應(yīng)對突發(fā)情況。

長期素食需定期監(jiān)測鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標，運動方面推薦瑜伽與抗阻訓(xùn)練結(jié)合預(yù)防骨密度下降。烹飪多用鐵鍋并控制草酸含量高的蔬菜焯水處理，社交場景可提前溝通飲食需求。均衡搭配發(fā)酵豆制品、藻類及堅果種子，必要時在營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用復(fù)合補充劑。

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