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什么蛋吃了最有營養(yǎng)

夫妻保健編輯 醫(yī)普小新
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、鴿子蛋等常見蛋類均富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，營養(yǎng)價(jià)值差異主要體現(xiàn)在脂肪含量、維生素配比及礦物質(zhì)濃度上。

1、雞蛋：

雞蛋蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)94，含有人體必需的8種氨基酸，蛋黃中卵磷脂和維生素A含量突出。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，脂肪主要集中在蛋黃，適合絕大多數(shù)人群日常補(bǔ)充營養(yǎng)。水煮蛋的消化吸收率可達(dá)90%以上。

2、鴨蛋：

鴨蛋礦物質(zhì)含量顯著高于雞蛋，每100克含鈣71毫克、鐵3.7毫克，適合貧血人群。但膽固醇含量達(dá)647毫克/100克，是雞蛋的1.5倍。腌制后的咸鴨蛋鈉含量激增，高血壓患者需控制食用量。

3、鵪鶉蛋：

鵪鶉蛋維生素B族含量豐富，特別是核黃素含量是雞蛋的2.5倍。卵磷脂含量占蛋黃總脂質(zhì)的25%，有助于神經(jīng)發(fā)育。5-6個(gè)鵪鶉蛋營養(yǎng)相當(dāng)于1個(gè)雞蛋，膽固醇總量更低，適合兒童和老年人。

4、鵝蛋：

鵝蛋單個(gè)重量可達(dá)150-200克，蛋白質(zhì)含量達(dá)14克/100克，但脂肪含量高達(dá)13克。含硒量是雞蛋的4倍，具有抗氧化作用。由于膽固醇含量達(dá)704毫克/100克，建議每周食用不超過2個(gè)。

5、鴿子蛋：

鴿子蛋膠原蛋白含量較高，每100克含3.8克甘氨酸，有助于皮膚修復(fù)。鈣磷比例接近2：1，利于骨骼吸收。但產(chǎn)量稀少價(jià)格昂貴，營養(yǎng)價(jià)值與鵪鶉蛋相近，更適合作為特殊營養(yǎng)補(bǔ)充。

不同蛋類可交替食用以獲得全面營養(yǎng)，健康成人每日建議攝入1-2個(gè)全蛋。水煮、蒸蛋羹等低溫烹飪方式能最大限度保留營養(yǎng)。搭配深色蔬菜食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，避免與濃茶同食影響鐵質(zhì)吸收。三高人群應(yīng)控制蛋黃攝入量，健身增肌者可適當(dāng)增加蛋白攝入。選擇新鮮蛋品時(shí)注意觀察蛋殼是否清潔無裂紋，搖晃無響聲為佳。

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