雞子白一般是指雞蛋清，對雞蛋過敏者、高膽固醇血癥患者、腎功能不全者、胃腸功能紊亂者及嬰幼兒等人群不宜食用。

1、雞蛋過敏者

雞蛋清中含有卵白蛋白等致敏蛋白，過敏體質(zhì)者食用后可能引發(fā)皮膚瘙癢、蕁麻疹甚至過敏性休克。若既往有雞蛋過敏史，應嚴格避免接觸雞蛋及含蛋制品，必要時可進行過敏原檢測。

2、高膽固醇血癥患者

雖然雞蛋清本身不含膽固醇，但日常食用時難以完全分離蛋黃殘留。每克蛋黃含膽固醇約15毫克，對于需嚴格控制膽固醇攝入的心腦血管疾病患者，建議選擇其他優(yōu)質(zhì)蛋白來源如魚類或豆制品。

3、腎功能不全者

雞蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克含蛋白質(zhì)約11克。腎功能受損者攝入過多蛋白質(zhì)會加重腎臟代謝負擔，可能加速腎功能惡化。此類人群每日蛋白質(zhì)攝入量需根據(jù)肌酐清除率調(diào)整，建議在營養(yǎng)師指導下選用低蛋白飲食方案。

4、胃腸功能紊亂者

雞蛋清中的抗生物素蛋白會抑制消化酶活性，急性胃腸炎或消化性潰瘍患者食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉。癥狀發(fā)作期應選擇易消化的蛋白質(zhì)如嫩豆腐，恢復期再逐步嘗試少量蛋清。

5、嬰幼兒

嬰兒腸道屏障功能未完善，蛋清蛋白分子可能透過腸壁引發(fā)過敏。建議滿8月齡后先添加蛋黃，1歲后再嘗試蛋清，初次食用應觀察3天是否出現(xiàn)皮疹或腹瀉等不良反應。

對于需要限制蛋白質(zhì)或存在過敏風險的人群，可選擇去皮雞胸肉、鱈魚等替代蛋白來源。日常飲食應注意觀察身體反應，如食用蛋清后出現(xiàn)嘴唇麻木、腹痛等癥狀應立即停止攝入并就醫(yī)。特殊人群建議在臨床營養(yǎng)師指導下制定個性化膳食方案，定期監(jiān)測相關生化指標。