諸魚(yú)有毒通常指河豚等含有天然毒素的魚(yú)類(lèi)，食用前必須徹底去除內(nèi)臟和血液，未經(jīng)專業(yè)處理絕對(duì)禁止食用。河豚毒素主要存在于肝臟、卵巢、皮膚等部位，高溫烹飪無(wú)法破壞毒素，誤食可能導(dǎo)致呼吸麻痹甚至死亡。

河豚毒素屬于神經(jīng)毒素，誤食后10-45分鐘會(huì)出現(xiàn)口唇麻木、嘔吐、運(yùn)動(dòng)障礙等癥狀，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致呼吸肌麻痹。民間流傳的解毒方法如催吐、喝醋等都無(wú)效，必須立即送醫(yī)進(jìn)行呼吸支持治療。我國(guó)明令禁止餐飲單位經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)，僅允許具備資質(zhì)的加工企業(yè)生產(chǎn)去毒河豚制品。

除河豚外，部分海魚(yú)如石斑魚(yú)、梭魚(yú)可能在特定季節(jié)積累雪卡毒素，食用后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、冷熱感覺(jué)顛倒等中毒癥狀。青皮紅肉魚(yú)類(lèi)如鮐魚(yú)、沙丁魚(yú)腐敗后會(huì)產(chǎn)生組胺，引起面部潮紅、頭痛等過(guò)敏反應(yīng)。建議購(gòu)買(mǎi)魚(yú)類(lèi)時(shí)選擇眼球清澈、鰓色鮮紅的新鮮產(chǎn)品，冷藏保存不超過(guò)2天。

食用海鮮后出現(xiàn)口周刺痛、皮疹等異常癥狀應(yīng)立即停止進(jìn)食，保留食物樣本并就醫(yī)。孕婦、兒童、過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎食高風(fēng)險(xiǎn)海產(chǎn)品，日常飲食建議選擇養(yǎng)殖的鱸魚(yú)、鯽魚(yú)等低風(fēng)險(xiǎn)淡水魚(yú)，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上并維持15秒。