鬼菌一般指鬼筆鵝膏菌，其含有劇毒，所有人群均不宜食用。誤食鬼菌可能導(dǎo)致急性肝損害、急性腎衰竭等嚴重中毒反應(yīng)，甚至危及生命。

鬼菌含有的鵝膏毒肽等毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，烹飪過程中的高溫?zé)o法將其破壞。誤食后毒素會迅速被人體吸收，主要作用于肝臟細胞，抑制細胞內(nèi)的核糖核酸聚合酶，導(dǎo)致細胞壞死。中毒初期癥狀可能不明顯，僅有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎表現(xiàn)，容易誤診為普通腸胃炎。隨后會進入一段癥狀緩解的假愈期，此時毒素正在對肝臟等器官造成持續(xù)損害。假愈期過后，病情會急劇惡化，出現(xiàn)肝功能嚴重異常、黃疸、肝性腦病等癥狀。目前對于鬼菌中毒尚無特效解毒劑，治療以清除體內(nèi)毒素和保護器官功能為主，包括洗胃、導(dǎo)瀉、血液凈化等手段，但重癥患者死亡率依然很高。野外采摘的蘑菇種類繁多，形態(tài)相似者眾，非專業(yè)人士極難準確辨認。部分有毒蘑菇與可食用蘑菇外觀差異微小，僅憑肉眼觀察和經(jīng)驗判斷風(fēng)險極高。為避免中毒事件發(fā)生，最安全的方式是不采摘、不購買、不食用任何未經(jīng)正規(guī)食品檢驗的野生蘑菇。切勿輕信民間流傳的辨別毒蘑菇的方法，這些方法往往缺乏科學(xué)依據(jù)。如果發(fā)生誤食，應(yīng)立即攜帶剩余蘑菇樣本緊急就醫(yī)，并如實告知醫(yī)生情況，以便爭取最佳救治時間。

日常飲食應(yīng)選擇來源可靠、品種明確的食物，對于不確定的野生植物和菌類要保持高度警惕。食品安全無小事，一旦發(fā)生中毒，后果可能非常嚴重。提高食品安全意識，學(xué)習(xí)基本的食品安全知識，是預(yù)防此類事件發(fā)生的根本。若出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，須立即停止食用可疑食物，保留樣本，并盡快前往醫(yī)院就診。