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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
食用生豆角會中毒嗎？
病情描述:
我今天吃了一些生豆角，被媽媽罵了，說不能吃生豆角，食用生豆角會中毒嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    食用未煮熟的豆角可能導致中毒。豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞這些物質。

    豆角中毒通常發(fā)生在食用未徹底烹調的豆角后2-4小時。初期癥狀包括口腔及咽喉部燒灼感，隨后可能出現(xiàn)惡心嘔吐和腹部絞痛。部分患者會伴隨頭暈頭痛癥狀，嚴重時可出現(xiàn)四肢麻木。這些癥狀多由皂苷刺激消化道黏膜引起，植物血球凝集素則可能導致紅細胞凝集。中毒程度與食用量呈正相關，兒童和老年人癥狀往往更為明顯。

    極少數(shù)情況下，大量食用生豆角可能引發(fā)溶血反應。這類患者會出現(xiàn)血紅蛋白尿和黃疸表現(xiàn)，嚴重時可能導致急性腎功能損傷。既往有蠶豆病史的人群風險更高，因其體內可能缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶。這類特殊情況需要立即就醫(yī)處理，可能需要進行血液凈化治療。

    處理豆角時應確保100℃以上溫度烹調15分鐘以上，使豆角失去原有青綠色。建議將豆角提前浸泡并棄去浸泡水，烹調時避免采用涼拌或急火快炒等方式。若誤食生豆角后出現(xiàn)不適，可先飲用大量溫水催吐，并盡快就醫(yī)檢查。日常儲存豆角需放置于陰涼通風處，避免發(fā)芽或霉變產(chǎn)生額外毒素。

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