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全麥面包可能導(dǎo)致血糖升高,但升糖速度通常低于精制白面包。影響血糖反應(yīng)的主要因素有全麥面包加工精細(xì)度、膳食纖維含量、食用量以及個(gè)體代謝差異。
全麥粉保留麩皮和胚芽,但研磨過(guò)細(xì)會(huì)破壞膳食纖維結(jié)構(gòu),導(dǎo)致升糖指數(shù)升高。建議選擇粗顆粒全麥面包。
全麥面包中膳食纖維可延緩糖分吸收,但不同品牌含量差異較大。每100克含4克以上膳食纖維的產(chǎn)品控糖效果更佳。
單次攝入超過(guò)2片(約100克)可能超過(guò)血糖負(fù)荷閾值。糖尿病患者建議將全麥面包與蛋白質(zhì)食物搭配食用。
胰島素抵抗人群對(duì)全麥面包的血糖反應(yīng)可能更明顯。建議通過(guò)血糖監(jiān)測(cè)確定個(gè)體耐受量。
血糖敏感人群可選擇黑麥面包或添加亞麻籽的全麥面包,搭配綠葉蔬菜食用有助于平穩(wěn)血糖。出現(xiàn)持續(xù)高血糖應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估。