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炒菜應該用小火還是大火炒？

病情描述:

對做飯一竅不通，不知道炒菜是應該用小火好還是用大火炒好？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

維生素C、B1都怕熱。因而炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

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