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食用未煮熟的海帶可能引起胃腸不適、甲狀腺功能異常、重金屬中毒或寄生蟲感染。未充分加熱的海帶含有難消化多糖、潛在污染物及抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，需警惕相關(guān)健康風(fēng)險。

1、胃腸刺激

生海帶中的褐藻酸和甘露醇會刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹痛腹瀉。建議立即停止食用，飲用溫水緩解癥狀，必要時可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、顛茄片或雙歧桿菌三聯(lián)活菌散調(diào)節(jié)胃腸功能。

2、碘吸收障礙

未加熱破壞的藻朊酸會阻礙碘元素吸收，長期食用可能影響甲狀腺激素合成。出現(xiàn)頸部腫脹需就醫(yī)檢查，醫(yī)生可能開具左甲狀腺素鈉片、甲巰咪唑或夏枯草膠囊進(jìn)行干預(yù)。

3、重金屬蓄積

海帶吸附的砷汞等重金屬在生食時生物利用度更高，可能損傷肝腎。若出現(xiàn)頭暈乏力癥狀，應(yīng)及時檢測血重金屬水平，專業(yè)處理包括二巰丙磺酸鈉、依地酸鈣鈉等解毒劑治療。

4、寄生蟲風(fēng)險

海洋生物源性寄生蟲在未徹底加熱時可能存活，導(dǎo)致異尖線蟲病等感染。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或過敏反應(yīng)需進(jìn)行寄生蟲篩查，臨床常用阿苯達(dá)唑、吡喹酮或甲苯咪唑進(jìn)行驅(qū)蟲治療。

烹飪海帶應(yīng)保證100℃加熱15分鐘以上，涼拌海帶需提前焯水處理，兒童孕婦及甲亢患者更需嚴(yán)格控制攝入量與熟制程度。