權(quán)威問答
蛋黃和蛋白分別富含脂溶性維生素、礦物質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂成分，蛋黃含有卵磷脂、維生素A、維生素D及鐵，蛋白則以高生物價蛋白質(zhì)為主且?guī)缀醪缓尽?/p>
蛋黃含卵磷脂促進神經(jīng)發(fā)育，維生素A維護視力，維生素D調(diào)節(jié)鈣吸收，鐵元素預(yù)防貧血，膽固醇含量較高需適量攝入。
蛋白提供優(yōu)質(zhì)蛋白及亮氨酸等必需氨基酸，幾乎不含脂肪和膽固醇，適合健身增肌人群及需要控制血脂者食用。
蛋黃與蛋白搭配食用可實現(xiàn)營養(yǎng)互補，如蛋黃中的維生素D幫助蛋白中的鈣質(zhì)吸收，整體提升雞蛋的生物利用率。
健康人群建議整蛋食用，心血管高風險者需控制蛋黃攝入量，蛋白過敏者應(yīng)避免食用蛋白部分。
根據(jù)個人健康狀況調(diào)整蛋黃與蛋白的食用比例，烹飪時選擇水煮或蒸制能最大限度保留營養(yǎng)物質(zhì)。
