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權(quán)威問答

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銀耳不出膠反而脆脆的
病情描述:
銀耳不出膠反而脆脆的
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 何海賢 主治醫(yī)師 山東大學(xué)齊魯醫(yī)院

    銀耳不出膠反而脆脆的可能由銀耳品種差異、浸泡時(shí)間不足、燉煮方法不當(dāng)、銀耳質(zhì)量不佳等原因引起。

    1、銀耳品種差異

    部分銀耳品種膠質(zhì)含量較低，即使充分燉煮也難以出膠。建議選擇膠質(zhì)豐富的糯耳品種，燉煮前用冷水充分浸泡。

    2、浸泡時(shí)間不足

    銀耳未充分泡發(fā)會導(dǎo)致難以出膠，建議冷水浸泡3小時(shí)以上至完全舒展，冬季可延長至5小時(shí)。

    3、燉煮方法不當(dāng)

    大火快煮容易導(dǎo)致銀耳纖維緊縮，建議冷水下鍋小火慢燉2小時(shí)以上，使用砂鍋或燉盅效果更佳。

    4、銀耳質(zhì)量不佳

    硫磺熏制或存放過久的銀耳會失去膠質(zhì)特性，應(yīng)選擇色澤微黃、朵形完整、無刺鼻氣味的優(yōu)質(zhì)銀耳。

    日?？纱钆浼t棗、枸杞等食材共同燉煮，避免與酸性食物同食影響出膠效果，儲存時(shí)注意防潮密封。

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