大蒜可是廚房里的"黃金配角"，炒菜燉湯離不了它，但你知道嗎？有些大蒜買(mǎi)回家不僅味道差，還可能暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)。每次逛菜市場(chǎng)，總能看到大爺大媽們圍著蒜攤精挑細(xì)選，原來(lái)挑蒜真有大學(xué)問(wèn)！

一、發(fā)芽大蒜要警惕

1.營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重

蒜瓣冒出綠芽時(shí)，內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量轉(zhuǎn)移到芽部，導(dǎo)致蒜肉干癟發(fā)柴。這種大蒜辛辣味不足，炒菜時(shí)香味減半，燉湯也提不了鮮。

2.可能產(chǎn)生有害物質(zhì)

發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生微量龍葵堿，雖然含量極低，但腸胃敏感的人食用后可能出現(xiàn)不適。特別是芽長(zhǎng)超過(guò)1厘米的蒜頭，建議直接種成蒜苗更劃算。

二、表皮發(fā)霉的大蒜不能要

1.霉菌污染風(fēng)險(xiǎn)高

蒜皮出現(xiàn)黑斑或綠毛，說(shuō)明已經(jīng)感染霉菌。這些霉菌可能產(chǎn)生黃曲霉素等有害物質(zhì)，即使用水沖洗也難以徹底清除。

2.保質(zhì)期大幅縮短

霉變大蒜內(nèi)部的蒜瓣往往已經(jīng)開(kāi)始腐爛，常溫存放兩三天就會(huì)全部變質(zhì)。別以為剝掉外皮就能吃，霉菌菌絲可能早已滲透到蒜肉內(nèi)部。

三、輕飄飄的"空殼蒜"別上當(dāng)

1.存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的表現(xiàn)

拿起蒜頭感覺(jué)重量過(guò)輕，搖晃時(shí)有明顯響聲，說(shuō)明蒜瓣已經(jīng)脫水萎縮。這種大蒜要么是陳年舊貨，要么儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)于干燥。

2.烹飪效果大打折扣

空殼蒜的蒜肉纖維化嚴(yán)重，剁蒜時(shí)容易飛濺，爆香時(shí)又特別容易焦糊。買(mǎi)回家剝開(kāi)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，蒜瓣干癟得像紙片一樣薄。

四、泡過(guò)藥水的"美白蒜"要避開(kāi)

1.化學(xué)殘留隱患

有些商販會(huì)用漂白劑浸泡大蒜使其外觀雪白，這種蒜頭聞起來(lái)有刺鼻化學(xué)味。長(zhǎng)期食用可能對(duì)消化道黏膜造成刺激。

2.天然狀態(tài)才健康

優(yōu)質(zhì)大蒜應(yīng)該帶著淡淡的紫紅色條紋，外層有自然形成的灰白色保護(hù)膜。過(guò)分潔白反而不正常，就像過(guò)度美顏的照片一樣可疑。

五、已經(jīng)分瓣的散裝蒜慎買(mǎi)

1.衛(wèi)生狀況難保證

裸露的蒜瓣容易沾染灰塵和細(xì)菌，在運(yùn)輸過(guò)程中還可能受到擠壓損傷。相比完整蒜頭，分瓣蒜變質(zhì)速度會(huì)快3-5倍。

2.新鮮度無(wú)法判斷

很難分辨散裝蒜瓣是自然脫落還是腐爛分離，有些商販會(huì)把開(kāi)始變質(zhì)的大蒜剝開(kāi)零售，用低價(jià)吸引消費(fèi)者。

六、凍傷大蒜千萬(wàn)別貪便宜

1.口感變得奇怪

受凍的蒜瓣解凍后會(huì)出水變軟，切開(kāi)時(shí)流出的汁液發(fā)黏，炒菜時(shí)會(huì)產(chǎn)生苦味。冬季尤其要注意超市冷藏柜里的特價(jià)蒜。

2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遭破壞

低溫會(huì)使大蒜中的活性物質(zhì)失活，殺菌效果大打折扣。凍傷蒜通常外皮潮濕發(fā)暗，按壓時(shí)有凹陷無(wú)法回彈。

挑蒜時(shí)要記住"一看二捏三聞"的秘訣：看表皮是否完整，捏硬度是否飽滿(mǎn)，聞氣味是否清新。下次遇到特價(jià)大蒜先別急著搶購(gòu)，對(duì)照這份避雷清單檢查清楚。畢竟吃進(jìn)肚子里的東西，多一分謹(jǐn)慎就多一分安心。