小蘇打一般指碳酸氫鈉，是一種無機(jī)鹽，碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。小蘇打具有緩解反酸、調(diào)節(jié)尿酸、除臭等功效。

功效作用

小蘇打具有緩解反酸、調(diào)節(jié)尿酸、除臭等功效。

緩解反酸:

小蘇打偏堿性，可以與胃酸中和，以起到保護(hù)胃黏膜的作用，可幫助緩解反酸癥狀。

調(diào)節(jié)尿酸:

高尿酸血癥患者體內(nèi)的嘌呤無法排泄，而補(bǔ)充小蘇打可以起到堿化尿液、促進(jìn)腎臟排泄的作用，可間接幫助調(diào)節(jié)尿酸水平。

除臭:

很多食物腐敗或糞便產(chǎn)生的臭氣來自其中的酸性物質(zhì)，小蘇打粉末可以吸收空氣中的游離酸，能幫助改善異味。

營養(yǎng)價(jià)值

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可使食品更加蓬松。

適宜人群

大部分人群。

一般人群:

小蘇打用于饅頭、油條等食品時(shí)，大多數(shù)人群都是可以食用的。

禁忌人群

消化性潰瘍病患者不宜食用含有小蘇打的食品。

原因:

因?yàn)樾√K打內(nèi)服時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，會(huì)增加胃內(nèi)的壓力，刺激胃潰瘍患者的潰瘍面，甚至有產(chǎn)生胃穿孔的危險(xiǎn)。

用量

小蘇打和面粉的比例大概為1：500。

不宜同用

小蘇打不宜和食醋同用。

食醋:

小蘇打?yàn)閴A性食物，與食醋同用，可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

食用方法

小蘇打可用于發(fā)酵面食，用于制作饅頭、油條等食物。

溫馨提示

痛風(fēng)患者不宜常服小蘇打，哪怕是食品級(jí)的小蘇打亦是如此，長期服用小蘇打會(huì)對(duì)患者的精神系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生不利的影響。