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蒸土豆和蒸紅薯哪個更有營養(yǎng)

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽光
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

蒸土豆和蒸紅薯各有營養(yǎng)優(yōu)勢，紅薯維生素A和膳食纖維更豐富，土豆鉀和維生素C含量更高。

1、熱量對比：

紅薯每100克含86千卡，土豆為77千卡。紅薯碳水化合物含量略高，但升糖指數(shù)GI值低于土豆。血糖控制人群更適合選擇紅薯，減脂人群可優(yōu)先考慮土豆。烹飪方式對熱量影響顯著，避免添加黃油或糖分。

2、微量營養(yǎng)素：

紅薯富含β-胡蘿卜素，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，100克可滿足每日需求量的400%。土豆含更多維生素C19.7mg/100g，蒸制后保留率約70%。兩者都含有B族維生素，紅薯的維生素B6含量尤為突出。

3、礦物質(zhì)含量：

土豆的鉀含量高達(dá)425mg/100g，有助于調(diào)節(jié)血壓。紅薯的鈣和鐵含量是土豆的2-3倍。鎂元素在紅薯中更豐富，對神經(jīng)肌肉功能有益。建議高血壓患者多選土豆，貧血人群可側(cè)重紅薯。

4、膳食纖維：

紅薯含3g/100g膳食纖維，高于土豆的2.2g。紅薯含較多可溶性纖維如果膠，促進(jìn)腸道益生菌增殖。土豆含抗性淀粉，冷卻后含量增加，有利于控制血糖。胃腸敏感者建議選擇去皮土豆。

5、植物活性物質(zhì)：

紫紅薯含花青素，具有抗氧化作用。黃肉紅薯的類胡蘿卜素含量更高。土豆含綠原酸等酚類物質(zhì)，主要集中在表皮。建議保留紅薯皮蒸制，土豆發(fā)芽必須徹底去除芽眼。

從飲食搭配角度，建議交替食用這兩種根莖類食物。紅薯適合與富含油脂的魚類搭配促進(jìn)維生素A吸收，土豆可與青椒同食提高鐵利用率。運動后補充可選擇土豆補充電解質(zhì)，用眼過度人群可多選紅薯。注意兩者都不適合作為單一主食長期大量食用，需搭配全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。特殊人群如腎病患者需控制土豆攝入量，糖尿病患者應(yīng)注意控制紅薯食用量在每日200克以內(nèi)。

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