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雞湯要怎么燉才有營養(yǎng)呢

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普觀察員
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

燉雞湯要保留營養(yǎng)需掌握火候、食材搭配和烹飪技巧，關(guān)鍵方法包括選擇新鮮雞肉、控制燉煮時間、搭配滋補食材、去除多余油脂、使用合適炊具。

1、選材關(guān)鍵：

選用散養(yǎng)土雞或老母雞，其肌纖維更粗且膠原蛋白豐富。避免使用冷凍過久的雞肉，新鮮雞肉中游離氨基酸含量更高，燉煮時鮮味物質(zhì)溶出更充分。雞皮保留可增加湯品風(fēng)味，但需在燉煮后期撇除浮油。

2、火候控制：

大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時，保持湯面微微冒泡狀態(tài)。高溫久沸會破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。使用砂鍋或陶瓷鍋能保持恒溫，避免金屬鍋具與湯汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

3、食材配伍：

搭配山藥可增強健脾效果，加入枸杞能補充抗氧化物質(zhì)，放3-5顆紅棗可促進鐵吸收。菌菇類如香菇含多糖物質(zhì)，與雞肉同燉能提升免疫力。避免與蘿卜同燉，以免影響礦物質(zhì)吸收。

4、去油技巧：

燉煮完成靜置15分鐘后，用吸油紙或冰鎮(zhèn)法去除表面浮油。雞皮在燉煮前焯水可減少30%脂肪含量。保留適量油脂有助于脂溶性維生素吸收，但過量會增加心血管負擔(dān)。

5、炊具選擇：

紫砂鍋能平衡酸堿度，保留更多礦物質(zhì)；玻璃鍋便于觀察火候；鑄鐵鍋受熱均勻但需避免與酸性食材同燉。壓力鍋可縮短時間但會破壞部分維生素，傳統(tǒng)燉煮方式營養(yǎng)保留更完整。

建議每周飲用1-2次雞湯，搭配糙米飯可提高蛋白質(zhì)利用率。燉湯后的雞肉仍含40%以上蛋白質(zhì)，可撕成雞絲涼拌食用。陰虛體質(zhì)者可加玉竹、麥冬平衡燥性，陽虛者加生姜、肉桂提升溫補效果。飲用時避免空腹，佐餐食用更利于營養(yǎng)吸收?？刂泼咳諗z入量在200-300ml，高血壓患者需嚴格去油。剩余雞湯可分裝冷凍，復(fù)熱時不超過兩次以保持營養(yǎng)。

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