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如何識(shí)別醋的真假

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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識(shí)別真假醋可通過觀察色澤、聞氣味、嘗口感、看泡沫、查標(biāo)簽五種方法。

1、觀色澤：

真醋呈琥珀色或紅棕色，透光性好無懸浮物。假醋顏色過于鮮艷或發(fā)暗，可能添加焦糖色素。釀造醋靜置后底部有少量沉淀屬正?，F(xiàn)象，勾兌醋則可能出現(xiàn)異常渾濁。

2、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)醋有純正發(fā)酵酸香且?guī)ЪZ食香氣，假醋刺鼻或有化學(xué)味。糧食釀造醋聞起來酸味柔和，劣質(zhì)醋可能散發(fā)醋酸嗆味?？蓪⒋椎卧谑直炒隉岷舐?，真醋香氣更持久。

3、嘗口感：

真醋入口酸味綿長帶微甜，假醋尖銳酸澀或有苦味。釀造食醋咽下后喉部有回甘，勾兌醋喉嚨發(fā)緊。米醋應(yīng)有米香余味，白醋應(yīng)有純凈酸感，果醋需帶相應(yīng)果香。

4、看泡沫：

搖晃醋瓶后真醋泡沫細(xì)膩持久，假醋泡沫大且快速消失。糧食醋搖晃后泡沫可維持2分鐘以上，冰醋酸勾兌醋泡沫幾十秒即散。泡沫層顏色應(yīng)與醋體一致無分層。

5、查標(biāo)簽：

查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB18187為釀造醋，SB10337為配制醋。配料表應(yīng)明確標(biāo)注水、糧食、麩皮等原料，若含冰醋酸、苯甲酸鈉等添加劑需警惕。地理標(biāo)志產(chǎn)品會(huì)有專屬標(biāo)識(shí)。

日常選購建議選擇玻璃瓶裝醋，避免長期使用塑料瓶裝醋。優(yōu)質(zhì)醋開封后應(yīng)冷藏保存，出現(xiàn)絮狀物或異味需停止食用。烹飪時(shí)真醋加熱后酸香更濃郁，假醋酸味會(huì)明顯減弱。搭配生姜、大蒜等食材可增強(qiáng)醋的保健功效，但胃酸過多者應(yīng)控制攝入量。定期輪換使用不同品種的醋，既能豐富口味又能獲取多種營養(yǎng)成分。

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