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芥菜炒雞蛋有什么好處

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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關(guān)鍵詞： #雞蛋

芥菜炒雞蛋富含維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白，具有護(hù)眼補(bǔ)鈣、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)消化等健康益處。

1、護(hù)眼補(bǔ)鈣：

芥菜中β-胡蘿卜素含量達(dá)2950微克/100克，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A可預(yù)防夜盲癥；鈣含量高達(dá)230毫克/100克，搭配雞蛋的維生素D促進(jìn)鈣吸收。建議選用嫩芥菜尖快速翻炒，避免高溫破壞營養(yǎng)素。

2、蛋白質(zhì)互補(bǔ)：

雞蛋提供全價蛋白含有人體所需8種氨基酸，芥菜富含的蛋氨酸可彌補(bǔ)谷物蛋白缺陷。兩者搭配使蛋白質(zhì)生物價提升至89，優(yōu)于單獨食用。腎功能異常者需控制每日雞蛋攝入不超過1個。

3、改善貧血：

芥菜葉酸含量110微克/100克，配合雞蛋鐵的吸收率可提高3倍。建議用鑄鐵鍋烹制，酸性環(huán)境促進(jìn)非血紅素鐵轉(zhuǎn)化。經(jīng)期女性每周食用3次可補(bǔ)充失血流失的營養(yǎng)。

4、腸道調(diào)節(jié)：

芥菜膳食纖維達(dá)1.6克/100克，其硫代葡萄糖苷分解產(chǎn)物能促進(jìn)雙歧桿菌增殖。急火快炒保留芥子油苷活性，與雞蛋膽固醇形成絡(luò)合物減少吸收，適合便秘人群食用。

5、抗氧化作用：

芥菜維生素C含量達(dá)53毫克/100克，與雞蛋硒元素協(xié)同清除自由基。研究顯示該組合能使血漿抗氧化能力提升28%，建議搭配橄欖油烹調(diào)增強(qiáng)脂溶性營養(yǎng)素吸收。

制作時選擇當(dāng)季芥菜，焯水10秒去除草酸后與雞蛋同炒。搭配雜糧飯食用可平衡血糖，運(yùn)動后30分鐘進(jìn)食利于肌肉修復(fù)。慢性胃炎患者應(yīng)減少芥菜粗纖維攝入，改用芥菜苗替代。儲存時雞蛋冷藏保存，芥菜用濕紙巾包裹存放保鮮盒，營養(yǎng)流失減少50%。

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