什么食物會(huì)致癌?
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普觀察員
關(guān)鍵詞： #食物
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致癌食物主要與加工方式、儲(chǔ)存條件和過(guò)量攝入有關(guān)，常見包括腌制食品、高溫?zé)?、霉變食物、酒精飲料和含反式脂肪的加工食品?/p>
1、腌制食品：
高鹽腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽與胺類結(jié)合形成亞硝胺，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。中式咸魚被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。減少食用頻率，選擇新鮮食材替代，烹飪前用清水浸泡可降低鹽分。
2、高溫?zé)荆?/h3>
肉類在200℃以上高溫烤制時(shí)，脂肪滴落產(chǎn)生多環(huán)芳烴，蛋白質(zhì)變性生成雜環(huán)胺。明火燒烤的雞翅苯并芘含量可達(dá)11.2μg/kg。改用烤箱低溫慢烤，搭配西蘭花等十字花科蔬菜可幫助解毒。
3、霉變食物：
黃曲霉菌污染的花生玉米會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，誘發(fā)肝癌。該毒素耐高溫，日常淘洗僅能去除20%。發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄整包，儲(chǔ)存糧食保持干燥通風(fēng)，購(gòu)買小包裝堅(jiān)果盡快食用。
4、酒精飲料：
乙醇代謝產(chǎn)物乙醛會(huì)損傷DNA，每日攝入超過(guò)40克酒精使口腔癌風(fēng)險(xiǎn)增加5倍。紅酒中的白藜蘆醇無(wú)法抵消危害?？刂颇行悦咳诊嬀撇怀^(guò)25克，女性15克，飲酒時(shí)搭配葉酸豐富的深綠色蔬菜。
5、反式脂肪：
氫化植物油制作的糕點(diǎn)、植脂末等含反式脂肪酸，每天攝入4克可使冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加23%。查看標(biāo)簽避免"氫化"字樣，選擇天然黃油替代人造奶油，烘焙時(shí)用蘋果醬代替部分油脂。
日常飲食建議增加膳食纖維攝入量至每日25-30克，可通過(guò)燕麥、雜糧飯等實(shí)現(xiàn)。每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)如快走、游泳，促進(jìn)代謝廢物排出。烹飪時(shí)多用蒸煮燉方式，控制油溫不超過(guò)180℃，定期清潔抽油煙機(jī)減少油煙吸入。儲(chǔ)存食物注意干燥密封，糧油建議選擇小包裝避光保存，開封后盡快食用完畢。體檢時(shí)可增加腫瘤標(biāo)志物篩查，40歲以上人群建議每年做一次胃腸鏡檢查。
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