急性胰腺炎發(fā)作期需嚴格禁食，病情穩(wěn)定后可逐步嘗試低脂流質(zhì)食物如米湯、藕粉，恢復期可選擇低脂半流質(zhì)或軟食如白粥、蒸蛋。急性胰腺炎患者飲食需避免高脂、高蛋白及刺激性食物，具體可遵醫(yī)囑選擇脫脂牛奶、嫩豆腐、蘋果泥等易消化食物。

急性胰腺炎發(fā)作時胰腺消化酶被異常激活導致自我消化，此時進食會刺激胰腺分泌加重炎癥。臨床治療初期通常要求完全禁食，通過靜脈營養(yǎng)支持維持機體需求。待血淀粉酶指標下降、腹痛緩解后，可開始嘗試每2小時飲用30毫升溫開水，觀察無不適再過渡到米湯、過濾菜湯等透明流食。此階段食物溫度需保持在40攝氏度左右，避免冷熱刺激。

病情進入恢復期后，可逐步添加藕粉、脫脂酸奶等低脂流質(zhì)，采用少量多餐方式每日6-8次。待消化功能進一步改善，可嘗試軟爛面條、蒸蛋羹等低脂半流質(zhì)，蛋白質(zhì)攝入量需控制在每日20克以內(nèi)。西藍花、胡蘿卜等蔬菜應制成菜泥，水果選擇蘋果、香蕉等低酸品種并去皮蒸熟。所有食物須采用蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式，嚴格避免油煎炸等烹飪方法。

患者恢復日常飲食后仍需長期保持低脂飲食模式，每日脂肪攝入不超過30克。可適量選擇雞胸肉、龍利魚等優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配粳米、小米等易消化主食。烹飪使用不粘鍋減少用油量，避免動物油脂和堅果類高脂食物。急性胰腺炎患者應建立飲食日記記錄耐受情況，定期復查胰腺功能，出現(xiàn)腹脹腹痛等癥狀需立即調(diào)整飲食方案并就醫(yī)復查。