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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
西紅柿可以高溫加熱嗎？
病情描述:
在炒西紅柿的時候，長時間加熱會能更好吸收營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    西紅柿可以高溫加熱，高溫加熱后的西紅柿更有利于番茄紅素的吸收，但維生素C等熱敏性營養(yǎng)素會部分流失。

    1、營養(yǎng)變化

    高溫加熱會破壞西紅柿中的維生素C，但能提高番茄紅素的生物利用度，使其更易被人體吸收。

    2、口感差異

    加熱后西紅柿細(xì)胞壁破裂，質(zhì)地變軟，酸甜味更濃郁，適合制作醬汁或燉菜。

    3、食用建議

    生吃可獲取更多維生素C，熟食則有助于番茄紅素吸收，建議根據(jù)營養(yǎng)需求選擇不同食用方式。

    4、烹飪方法

    短時間快炒可減少營養(yǎng)流失，搭配油脂烹調(diào)能促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)素吸收。

    日常食用可生熟交替，避免長時間高溫烹煮，最大程度保留西紅柿的營養(yǎng)價值。

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