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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
白蘿卜可以和胡蘿卜一起煮嗎
病情描述:
托人給我在家鄉(xiāng)帶了很多蘿卜，不同種類，白蘿卜可以和胡蘿卜一起煮嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    白蘿卜和胡蘿卜可以一起煮，兩者搭配不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但胡蘿卜中的維生素C氧化酶可能破壞白蘿卜的部分維生素C。

    1、營養(yǎng)互補

    白蘿卜富含芥子油苷和膳食纖維，胡蘿卜含β-胡蘿卜素，混合烹飪可提升膳食多樣性。

    2、酶解影響

    胡蘿卜中的抗壞血酸氧化酶會加速白蘿卜維生素C的氧化，建議縮短加熱時間或分時段下鍋。

    3、消化特性

    白蘿卜促進胃腸蠕動，胡蘿卜的脂溶性營養(yǎng)素需油脂幫助吸收，搭配時建議用油烹調(diào)。

    4、口感協(xié)調(diào)

    白蘿卜煮后軟糯，胡蘿卜保持甜脆，混合時注意切塊大小一致以保證受熱均勻。

    建議搭配少量肉類同燉，既可提升胡蘿卜營養(yǎng)素吸收率，又能平衡白蘿卜的寒涼特性，胃腸功能較弱者應控制食用量。

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