權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
胡蘿卜生吃和熟吃各有優(yōu)勢(shì)，主要取決于營(yíng)養(yǎng)吸收需求與食用場(chǎng)景。生吃可保留更多維生素C和膳食纖維，熟吃則有助于β-胡蘿卜素的吸收。
生胡蘿卜富含維生素C和膳食纖維，直接食用可避免熱敏感營(yíng)養(yǎng)素流失，適合需要補(bǔ)充水溶性維生素或促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的人群。
加熱后細(xì)胞壁破裂釋放更多β-胡蘿卜素，與油脂搭配時(shí)吸收率顯著提升，適合維生素A缺乏或需要護(hù)眼的人群。
生吃時(shí)維生素C含量較高，但類胡蘿卜素吸收率不足10%；熟吃后維生素C部分分解，但類胡蘿卜素生物利用率可提升至30%以上。
生吃選擇新鮮脆嫩的胡蘿卜，熟吃建議蒸煮或油炒。消化功能較弱者更適合熟吃，血糖控制需求者可選擇低溫烹飪。
根據(jù)個(gè)人健康狀況調(diào)整食用方式，特殊人群如糖尿病患者建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師，避免過(guò)量攝入影響血糖穩(wěn)定。
