權(quán)威問(wèn)答
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吃蝦的時(shí)候一般不建議吃蝦頭。蝦頭可能含有較多重金屬和細(xì)菌，但經(jīng)過(guò)充分高溫烹飪后少量食用通常不會(huì)造成明顯危害。
蝦頭是蝦的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)集中部位，可能蓄積水體中的重金屬如汞、鎘等，長(zhǎng)期大量攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。蝦鰓部位容易殘留泥沙和微生物，未徹底清洗或烹飪可能引發(fā)胃腸不適。高溫油炸或煮沸15分鐘以上可有效殺滅大部分寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，此時(shí)少量食用蝦頭黃可能增添風(fēng)味。部分沿海地區(qū)有食用蝦頭醬的傳統(tǒng)，通過(guò)發(fā)酵工藝能分解部分有害物質(zhì)。
野生蝦比養(yǎng)殖蝦更易富集重金屬，蝦齡越大頭部蓄積量越高。蝦頭發(fā)黑通常提示酪氨酸酶氧化反應(yīng)，與重金屬含量無(wú)直接關(guān)聯(lián)。兒童、孕婦及肝腎功能異常者應(yīng)嚴(yán)格避免食用蝦頭，普通成人每月食用不超過(guò)2-3次。出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
建議優(yōu)先選擇可追溯來(lái)源的養(yǎng)殖蝦，烹飪前剪除蝦須和蝦腳，用流水沖洗蝦頭與身體連接處。若想嘗試蝦頭風(fēng)味，可選用蝦頭熬制湯底后棄渣，既保留鮮味又降低風(fēng)險(xiǎn)。日常飲食應(yīng)注意海鮮與富含維生素C的蔬菜搭配，幫助重金屬代謝。
