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茶葉蛋和水煮蛋哪個更有營養(yǎng)？

女，36歲

病情描述:

早上的時候我偶爾會吃雞蛋，我想問一下茶葉蛋和水煮蛋哪個更有營養(yǎng)？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

茶葉蛋和水煮蛋的營養(yǎng)價值各有側(cè)重，水煮蛋保留更多蛋白質(zhì)和維生素B族，茶葉蛋因鹵制過程可能增加礦物質(zhì)但部分營養(yǎng)素流失。
1、蛋白質(zhì)對比
水煮蛋的蛋白質(zhì)生物利用率更高，高溫鹵制可能使茶葉蛋中部分蛋白質(zhì)變性，影響吸收。
2、維生素保留
水煮蛋完整保存維生素B2、B12等水溶性維生素，茶葉蛋因長時間煮制可能導(dǎo)致維生素流失。
3、礦物質(zhì)變化
茶葉蛋通過鹵汁吸收少量鐵、鋅等礦物質(zhì)，但鈉含量顯著升高，高血壓患者需注意。
4、消化吸收
水煮蛋的卵磷脂結(jié)構(gòu)更完整，茶葉蛋的茶多酚可能輕微抑制鐵吸收，胃腸敏感者需留意。
建議根據(jù)健康需求選擇，控制茶葉蛋食用頻率，搭配新鮮蔬菜保證營養(yǎng)均衡。

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