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花生是炒了吃好還是生吃好？

男，68歲

病情描述:

公公愛吃花生米，但老人家又有支氣管炎，該怎樣做起給老人家吃？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

花生生吃或熟吃各有優(yōu)勢，生吃可保留更多水溶性維生素，熟吃則更易消化且香味濃郁，具體選擇可根據(jù)個人需求和消化能力決定。
1、生吃優(yōu)勢：
生花生保留完整的水溶性維生素如維生素B族，且含有活性酶類物質(zhì)，適合胃腸功能較好的人群食用。
2、熟吃優(yōu)勢：
炒制后花生蛋白質(zhì)更易消化吸收，高溫可破壞黃曲霉毒素，香味物質(zhì)更豐富，但部分維生素會損失。
3、營養(yǎng)差異：
生花生維生素E含量較高，炒制后脂肪氧化程度增加，但蛋白質(zhì)消化率提升約15%-20%。
4、食用建議：
消化不良者建議選擇熟吃，追求營養(yǎng)全面可適量生吃，無論哪種方式每日攝入量建議控制在30克以內(nèi)。
花生作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，可搭配全谷物食用提高蛋白質(zhì)利用率，對花生過敏者應嚴格避免食用。

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