權(quán)威問答
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肉并非最有營養(yǎng)的食物，均衡飲食才是獲取全面營養(yǎng)的關(guān)鍵。肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素，但蔬菜水果、全谷物、乳制品等食物也含有肉類無法替代的營養(yǎng)成分。
肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，其氨基酸組成與人體需求接近，吸收利用率較高。100克瘦牛肉約含20克蛋白質(zhì)，且含有促進肌肉合成的支鏈氨基酸。但大豆及其制品同樣能提供完全蛋白，豆腐的蛋白質(zhì)含量可達8-10克/100克。
紅肉富含血紅素鐵，吸收率是非血紅素鐵的2-5倍，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。動物肝臟含有豐富的維生素A和維生素B12，這些營養(yǎng)素在植物性食物中含量較少。但堅果中的鎂、海產(chǎn)品的碘等微量元素也是肉類無法充分提供的。
肉類缺乏膳食纖維和維生素C，長期單一攝入可能導(dǎo)致便秘或抗氧化物質(zhì)不足。肥肉中的飽和脂肪酸過量攝入會增加心血管疾病風(fēng)險，而西藍花等深色蔬菜中的硫代葡萄糖苷具有抗癌活性。
全谷物中的B族維生素和燕麥中的β-葡聚糖有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和調(diào)節(jié)膽固醇。堅果類食物提供的不飽和脂肪酸對心腦血管保護作用顯著，這是動物性脂肪難以比擬的營養(yǎng)優(yōu)勢。
中國居民膳食指南建議每日攝入畜禽肉40-75克，同時搭配300-500克蔬菜和200-350克水果。地中海飲食模式證明，以植物性食物為主、適量搭配魚類的飲食結(jié)構(gòu)更有利于長期健康。
建議采用多樣化飲食策略，將畜肉、禽肉、魚蝦等動物性食物與豆類、菌藻類、堅果等植物蛋白源搭配食用。烹飪時優(yōu)先選擇蒸煮等低溫加工方式，避免高溫煎炸導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。特殊人群如孕婦可適當(dāng)增加瘦肉攝入，而高尿酸血癥患者需控制嘌呤含量高的肉類攝入量。
