權(quán)威問答
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燉湯時(shí)水量以沒過食材3-5厘米為宜，水量過多會(huì)稀釋營養(yǎng)，過少則影響食材釋放營養(yǎng)。具體水量需根據(jù)食材種類、烹飪器具、個(gè)人需求等因素調(diào)整。
不同食材吸水性和營養(yǎng)釋放速度不同，肉類需水量比蔬菜多，豆類需提前浸泡減少烹煮用水。
砂鍋水分蒸發(fā)慢可少加水，高壓鍋密封性好需控制水量，普通湯鍋因蒸發(fā)快需適當(dāng)增加水量。
追求高濃度營養(yǎng)湯可減少水量，需要更多湯量時(shí)可增加水但建議分次添加，避免一次性過量。
作為主食搭配可稍多加水，術(shù)后流食需濃縮營養(yǎng)應(yīng)減少水量，嬰幼兒輔食湯需精確控制水量。
建議使用新鮮食材，避免長時(shí)間熬煮導(dǎo)致營養(yǎng)流失，可根據(jù)湯品濃稠度調(diào)整水量，飲用前撇去浮油更健康。
