權(quán)威問(wèn)答
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水果不建議放入冰箱主要與低溫?fù)p傷、風(fēng)味改變、成熟抑制、部分熱帶水果冷害等因素有關(guān)。
香蕉、芒果等熱帶水果在低于12℃環(huán)境下細(xì)胞結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，出現(xiàn)果肉褐變、表皮凹陷等冷害現(xiàn)象。
西紅柿、甜瓜等果蔬冷藏后糖分合成受阻，香氣物質(zhì)減少，口感會(huì)明顯變淡。
牛油果、獼猴桃等后熟型水果冷藏會(huì)抑制乙烯生成，導(dǎo)致無(wú)法正常軟化成熟。
火龍果、蓮霧等熱帶水果冷藏后易出現(xiàn)水漬狀斑點(diǎn)，果肉透明化等不可逆損傷。
建議根據(jù)水果種類選擇陰涼通風(fēng)處保存，對(duì)溫度敏感的熱帶水果可包裹報(bào)紙隔離冷氣，已切開(kāi)的水果需密封冷藏并盡快食用。
