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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
水果煮著吃營養(yǎng)會損失嗎？
病情描述:
最近在網(wǎng)上看到說，水果適合煮著吃，不是說營養(yǎng)怕高溫嗎，煮了的水果營養(yǎng)會損失嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    水果煮著吃會導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但膳食纖維和礦物質(zhì)保留較多，適合胃腸功能較弱人群。主要營養(yǎng)變化涉及維生素C、B族維生素、抗氧化物質(zhì)及礦物質(zhì)四類。

    1、維生素C

    高溫加熱會破壞維生素C結(jié)構(gòu)，煮制后損失量較大，如柑橘類水果煮沸5分鐘維生素C保留率不足一半。

    2、B族維生素

    硫胺素等B族維生素對熱敏感，長時間燉煮易溶于湯汁，建議連湯食用減少流失。

    3、抗氧化物質(zhì)

    類黃酮、花青素等抗氧化成分在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，蘋果、山楂等帶皮煮制可保留較多活性成分。

    4、礦物質(zhì)

    鉀、鎂等礦物質(zhì)耐高溫且不揮發(fā)，煮后溶入湯汁更易吸收，特別適合需要補鉀的高血壓患者。

    煮水果時可選擇帶皮烹制、控制加熱時間，搭配酸奶或堅果食用有助于營養(yǎng)互補，消化功能差或牙口不好的老年人可優(yōu)先采用這種方式。

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