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儲(chǔ)存過(guò)久的蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽或霉變，建議根據(jù)腐爛程度和儲(chǔ)存條件謹(jǐn)慎食用。

1、亞硝酸鹽積累

蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，尤其葉菜類更易積累。建議將綠葉蔬菜冷藏保存不超過(guò)3天，明顯變色的蔬菜應(yīng)丟棄。

2、霉變風(fēng)險(xiǎn)

潮濕環(huán)境易滋生霉菌，霉變部位可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)局部霉斑需整株廢棄，不可切除后食用。

3、營(yíng)養(yǎng)流失

維生素C等水溶性成分隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而降解，冷藏可延緩營(yíng)養(yǎng)流失，但超過(guò)7天的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低。

4、儲(chǔ)存方式影響

真空包裝或低溫冷凍可延長(zhǎng)保質(zhì)期，但解凍后口感變差。根莖類蔬菜比葉菜更耐儲(chǔ)存，馬鈴薯發(fā)芽后須徹底去除芽眼。

建議優(yōu)先食用新鮮蔬菜，正確使用冰箱保鮮盒分區(qū)存放，烹飪前注意檢查是否有異味或質(zhì)地變化，出現(xiàn)異常應(yīng)停止食用。