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橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E和多酚類物質(zhì)，具有保護(hù)心血管、抗氧化、促進(jìn)消化等健康益處。橄欖油的主要好處有降低低密度脂蛋白膽固醇、減少炎癥反應(yīng)、改善胃腸功能、延緩皮膚衰老、輔助控制血糖。
橄欖油中單不飽和脂肪酸占比高，能幫助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。長期適量食用可改善血管內(nèi)皮功能，地中海飲食模式將其作為核心用油已證實(shí)能降低冠心病發(fā)病率。使用時(shí)建議選擇特級(jí)初榨橄欖油，其多酚類活性物質(zhì)保留更完整。
橄欖油含有的橄欖多酚和維生素E具有顯著抗氧化能力，能中和體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。其中的橄欖苦苷等成分可通過抑制環(huán)氧合酶活性，發(fā)揮類似非甾體抗炎藥的作用，對(duì)慢性炎癥性疾病如關(guān)節(jié)炎患者有益。
橄欖油能刺激膽囊收縮素分泌，促進(jìn)膽汁排出，幫助脂類食物消化吸收。其潤滑特性可緩解功能性便秘，輕度胃食管反流患者餐前服用少量橄欖油可形成保護(hù)膜。但急性胰腺炎發(fā)作期需嚴(yán)格限制油脂攝入。
維生素E和角鯊烯等成分能增強(qiáng)皮膚屏障功能，外用可改善干燥皸裂?？诜r(shí)多酚類物質(zhì)通過激活超氧化物歧化酶延緩膠原蛋白降解，減少紫外線導(dǎo)致的皺紋形成。建議與富含維生素C的食物搭配食用以增強(qiáng)抗氧化協(xié)同作用。
橄欖油中的油酸能提高胰島素敏感性，延緩胃排空速度，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。糖尿病患者用橄欖油替代動(dòng)物油脂可改善糖化血紅蛋白水平，但需注意每日攝入量控制在25-30克，過量仍會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。
日常使用橄欖油時(shí)建議避免高溫爆炒以防營養(yǎng)成分破壞，涼拌或低溫烹調(diào)更能保留活性物質(zhì)。開封后需避光密封保存防止氧化酸敗，有哈喇味時(shí)應(yīng)停止食用。心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群可優(yōu)先選擇酸度低于0.8%的特級(jí)初榨橄欖油，但需注意其不能完全替代藥物治療。特殊人群如膽結(jié)石患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量。
