權(quán)威問答
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熬粥時(shí)間過長(zhǎng)可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失、口感變差、糊化過度以及產(chǎn)生有害物質(zhì)。
長(zhǎng)時(shí)間高溫熬煮會(huì)破壞粥中的維生素B族、維生素C等水溶性維生素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。建議控制熬煮時(shí)間在30-60分鐘。
過度熬煮會(huì)使米粒完全糊化，失去顆粒感，粥品變得過于粘稠或稀薄，影響食用體驗(yàn)。不同米種需要匹配適宜熬煮時(shí)長(zhǎng)。
淀粉過度糊化會(huì)形成高升糖指數(shù)食物，不利于血糖控制。糖尿病等慢性病患者更需注意熬粥時(shí)間。
持續(xù)高溫可能使蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在有害物質(zhì)，特別是使用電飯煲長(zhǎng)時(shí)間保溫時(shí)風(fēng)險(xiǎn)增加。
建議根據(jù)米種和個(gè)人口味調(diào)整熬粥時(shí)間，使用砂鍋文火慢燉可更好保留營(yíng)養(yǎng)，熬制完成后及時(shí)食用避免反復(fù)加熱。
