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廣東粥要煮得好吃，關(guān)鍵在于米水比例、火候控制和配料搭配。主要有選米浸泡、高湯熬制、慢火熬煮、配料處理和調(diào)味增香等方法。
選用粘性適中的秈米或東北大米，提前用清水浸泡30分鐘至1小時(shí)，讓米粒充分吸水膨脹。浸泡后的大米更容易煮爛，縮短熬煮時(shí)間，使粥底更綿密。若想提升口感，可加入少量糯米增加粘稠度。
用豬骨、雞架或干貝熬制高湯作為粥水基底，能使粥品鮮味倍增。豬骨需焯水去腥后小火慢燉2小時(shí)，雞架可搭配姜片去膩，干貝提前用溫水泡發(fā)。高湯過(guò)濾后與浸泡好的大米按1:8比例混合。
大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火，保持粥面微微冒泡的狀態(tài)持續(xù)熬煮40分鐘。期間需用勺底順時(shí)針攪拌防止粘鍋，直至米粒開(kāi)花、粥湯濃白。傳統(tǒng)做法會(huì)使用砂鍋，受熱更均勻且能保留米香。
常見(jiàn)配料如魚(yú)片、豬肝需提前用姜汁和淀粉腌制，在粥將好時(shí)放入燙熟。皮蛋切塊后用香油拌過(guò)，生菜絲最后撒上。海鮮類食材要確保新鮮，肉類需焯水去血沫，保持粥品清爽不腥。
關(guān)火前加少許鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花、香菜和炸花生增香?？纱钆浔〈唷⒂蜅l增加口感層次。潮汕風(fēng)格會(huì)加入南姜末，順德做法偏好滴入幾滴芝麻油，廣府傳統(tǒng)則注重原汁原味。
煮好的廣東粥應(yīng)米水交融、綿滑順口，冷藏后加熱會(huì)變得更濃稠。日常食用可搭配蘿卜干、橄欖菜等小菜，冬季可加入姜絲驅(qū)寒，夏季適合搭配陳皮開(kāi)胃。注意糖尿病患者需控制食用量，胃腸功能較弱者應(yīng)延長(zhǎng)熬煮時(shí)間至米粒完全化開(kāi)。使用隔夜米飯煮粥時(shí)，要適當(dāng)增加水量并充分?jǐn)嚢璺乐菇Y(jié)塊。
