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食用變質(zhì)臭雞蛋可能引發(fā)急性胃腸炎、食物中毒、沙門氏菌感染或嚴(yán)重過敏反應(yīng)，癥狀從輕度胃腸不適到危及生命的休克均可能出現(xiàn)。

1. 胃腸炎

腐敗雞蛋中的細(xì)菌毒素會(huì)直接刺激胃腸黏膜，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀?？煽诜擅撌?、鹽酸洛哌丁胺、雙歧桿菌三聯(lián)活菌等藥物緩解癥狀，嚴(yán)重脫水需靜脈補(bǔ)液。

2. 食物中毒

沙門氏菌等病原體產(chǎn)生的內(nèi)毒素會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱、寒戰(zhàn)、血便等全身癥狀。需進(jìn)行大便培養(yǎng)確診，使用左氧氟沙星、頭孢曲松鈉、阿奇霉素等抗生素治療，同時(shí)監(jiān)測(cè)肝腎功能。

3. 過敏反應(yīng)

蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)生的組胺類物質(zhì)可能誘發(fā)蕁麻疹、喉頭水腫等過敏表現(xiàn)。輕癥可用氯雷他定、西替利嗪、地塞米松緩解，出現(xiàn)呼吸困難需立即腎上腺素注射搶救。

4. 代謝紊亂

硫化物等有毒代謝產(chǎn)物會(huì)抑制細(xì)胞呼吸鏈，導(dǎo)致乳酸酸中毒或多器官衰竭。需血液凈化治療，配合硫代硫酸鈉、谷胱甘肽等解毒劑，重癥需入住ICU監(jiān)護(hù)。

誤食后應(yīng)立即催吐并保留食物樣本，6小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀或持續(xù)血便必須急診就醫(yī)，恢復(fù)期建議食用低渣飲食并補(bǔ)充電解質(zhì)溶液。