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胡蘿卜是生吃好還吃炒著吃好呢？

病情描述:

吃胡蘿卜的時候是生吃更營養(yǎng)還是炒著吃更營養(yǎng)呢？我有時候不耐煩炒就直接生吃了。

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

胡蘿卜生吃或熟吃各有優(yōu)勢，生吃可保留更多維生素C等水溶性營養(yǎng)素，熟吃則有助于β-胡蘿卜素的吸收，適合不同營養(yǎng)需求的人群。
1、生吃優(yōu)勢
生胡蘿卜富含維生素C和膳食纖維，直接食用可避免熱敏感營養(yǎng)素流失，但β-胡蘿卜素吸收率較低。
2、熟吃優(yōu)勢
加熱后細胞壁破裂釋放更多β-胡蘿卜素，搭配油脂烹飪可提升吸收率，適合維生素A補充需求者。
3、營養(yǎng)差異
生胡蘿卜維生素C含量約為熟胡蘿卜的2倍，而熟胡蘿卜的β-胡蘿卜素生物利用率可提高6倍以上。
4、食用建議
根據(jù)營養(yǎng)目標選擇食用方式，需補充維生素C可生食，需要維生素A則建議用油快炒或蒸煮后食用。
建議交替采用生食與熟食方式，搭配堅果或橄欖油食用可兼顧不同營養(yǎng)素的吸收，避免長期單一食用方式。

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