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春天的應(yīng)季野菜通常具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，適量食用有助于補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。常見野菜如薺菜、蒲公英、馬齒莧等富含維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)素，部分品種還具有藥用價(jià)值。

薺菜含有豐富的胡蘿卜素和維生素B族，其鈣含量超過牛奶，有助于骨骼健康；蒲公英葉中維生素A含量突出，對視力保護(hù)有益，根部含菊糖等活性成分；馬齒莧的ω-3脂肪酸含量在蔬菜中名列前茅，具有抗炎作用。這些野菜的膳食纖維含量普遍高于栽培蔬菜，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。部分野菜如蕨菜需焯水處理以降低原蕨苷等潛在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，香椿建議用沸水燙過后食用更安全。野菜生長環(huán)境直接影響其安全性，應(yīng)避免采摘污染區(qū)域的品種。

野菜雖營養(yǎng)豐富但不宜過量食用，脾胃虛寒者需謹(jǐn)慎。建議將野菜作為膳食補(bǔ)充而非主食，每周食用2-3次為宜，初次嘗試者應(yīng)先少量食用觀察反應(yīng)。采摘時(shí)注意辨別品種避免誤食有毒植物，徹底清洗后建議用鹽水浸泡或焯水處理。特殊人群如孕婦、過敏體質(zhì)者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇適宜品種。