權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
香蕉不建議放在冰箱冷藏。冷藏會導(dǎo)致香蕉表皮變黑、果肉質(zhì)地改變，主要影響因素有溫度過低、乙烯釋放受阻、氧化反應(yīng)加速、熱帶水果特性等。
冰箱冷藏溫度通常低于香蕉適宜儲存的12-15攝氏度，低溫會破壞香蕉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致果肉變硬或出現(xiàn)透明化。
香蕉成熟過程中會自然釋放乙烯氣體，冷藏會抑制這一過程，導(dǎo)致外皮變黑但果肉仍未成熟。
低溫環(huán)境下香蕉表皮的多酚氧化酶活性增強(qiáng)，與氧氣接觸后會產(chǎn)生大量黑色素，雖不影響食用但降低美觀度。
原產(chǎn)熱帶地區(qū)的香蕉對低溫敏感，冷藏易發(fā)生冷害現(xiàn)象，表現(xiàn)為表皮凹陷、風(fēng)味物質(zhì)流失。
建議將香蕉懸掛在陰涼通風(fēng)處保存，已切開的香蕉可覆蓋保鮮膜減少氧化，成熟過快的香蕉可去皮冷凍用于制作奶昔或烘焙。
