權(quán)威問(wèn)答
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散裝雞蛋存放前通常不需要清洗。清洗可能破壞蛋殼表面的天然保護(hù)膜，增加細(xì)菌侵入風(fēng)險(xiǎn)。
雞蛋表面有一層稱(chēng)為角質(zhì)層的天然保護(hù)膜，能夠封閉蛋殼上的微小氣孔，防止外界細(xì)菌侵入。清洗過(guò)程可能破壞這層保護(hù)膜，導(dǎo)致蛋殼氣孔暴露，增加沙門(mén)氏菌等致病微生物污染的概率。散裝雞蛋在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中可能沾染灰塵或糞便，但直接清洗并非最佳處理方式。若蛋殼表面有明顯污物，可用干燥軟布輕輕擦拭，避免使用水或濕布。存放時(shí)應(yīng)將雞蛋尖端朝下放置于冰箱冷藏室，溫度控制在4攝氏度以下，有助于延緩變質(zhì)。
部分特殊情況下可能需要清洗雞蛋，例如蛋殼破裂滲出液體或沾染大量禽類(lèi)糞便。此時(shí)需使用40攝氏度左右的溫水快速?zèng)_洗，避免冷水導(dǎo)致蛋內(nèi)收縮吸入污染物。清洗后須立即擦干表面水分，并優(yōu)先食用處理過(guò)的雞蛋。但這種情況在日常家庭儲(chǔ)存中較為少見(jiàn)，多數(shù)情況下保持蛋殼干燥完整更為重要。
購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)應(yīng)選擇表面清潔、無(wú)裂紋的優(yōu)質(zhì)蛋品。烹飪前需徹底清洗蛋殼，接觸生雞蛋后要及時(shí)洗手。制作含生雞蛋的食品需選用新鮮且表面完好的雞蛋，老人、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用未經(jīng)充分加熱的蛋制品。
