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新鮮木耳不建議生吃。生木耳可能含有卟啉類光敏物質(zhì),直接食用可能引發(fā)日光性皮炎,建議充分加熱煮熟后食用。
新鮮木耳含卟啉類物質(zhì),生食后經(jīng)紫外線照射可能誘發(fā)皮膚紅腫、瘙癢等光敏反應(yīng),需焯水或高溫烹飪破壞毒性成分。
木耳的膳食纖維結(jié)構(gòu)在生鮮狀態(tài)下難以被人體消化,加熱后膠質(zhì)溶出才能發(fā)揮潤(rùn)腸通便作用,生吃可能導(dǎo)致胃腸不適。
木耳生長(zhǎng)過(guò)程易附著細(xì)菌和蟲(chóng)卵,生食存在寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn),煮沸5分鐘以上可有效殺滅致病微生物。
加熱后木耳多糖活性增強(qiáng),鐵元素吸收率提升,涼拌也需用沸水焯燙1分鐘以上,不建議采用生食方式。
日常食用建議選擇干木耳泡發(fā)或鮮品熟制,涼拌時(shí)搭配蒜醋等殺菌調(diào)料,出現(xiàn)腹痛嘔吐等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。