雞蛋可通過水煮、蒸蛋、煎蛋、炒蛋等方式食用，不同烹飪方式對(duì)營養(yǎng)保留和消化吸收有差異。
1、水煮：
完整保留蛋白質(zhì)和維生素，蛋黃膽固醇氧化程度低，適合胃腸功能較弱人群。
2、蒸蛋：
蛋白質(zhì)變性程度適中，質(zhì)地柔軟易消化，可添加蝦仁等食材增加營養(yǎng)密度。
3、煎蛋：
高溫易導(dǎo)致維生素流失，但脂溶性維生素吸收率提升，建議控制油溫避免焦糊。
4、炒蛋：
蛋白質(zhì)吸收率較高，搭配西紅柿等蔬菜可提高鐵元素利用率，注意減少用油量。
建議每天攝入1-2個(gè)雞蛋，避免生食防止沙門氏菌感染，心血管疾病患者需控制蛋黃攝入量。
